品牌新闻在餐饮行业，招人难、留人难是普遍现象。张亮麻辣烫虽然已经建立了标准化的操作流程，但门店日常运营中，仍有几个岗位长期处于“缺人”状态。其中，后厨操作员和店长是最难招的两个岗位。
后厨操作员看似门槛不高，也不需要多年经验，但实际工作要求并不低。他们需要记住多种食材的煮制时间，掌握汤底调配的标准流程，同时还要保证出餐速度。张亮麻辣烫的“单锅单煮”模式意味着每一碗都要单独操作，后厨人员在高强度的工作节奏中不能出错。很多求职者来了之后发现，这并不是“随便煮煮就能干”的活，往往干几天就离职了。此外，后厨工作环境温度高、站立时间长，也劝退了一部分人。
店长的招聘难度更高。一家张亮麻辣烫的门店，店长既要懂产品（汤底浓度、食材品质），又要懂管理（排班、库存、培训），还要懂服务（处理客诉、维护老顾客）。更重要的是，店长需要对总部的标准化要求严格执行，同时灵活应对门店的突发状况。张亮麻辣烫在全国有数千家门店，但具备这种综合能力的店长并不多。很多加盟商反映，店长往往要从内部培养，直接外招很难找到合适的人。
针对这些招聘难点，张亮麻辣烫的培训体系提供了解决方案。后厨操作员需要通过“理论+实操”的培训课程，包括食材识别、汤底熬制、出餐流程等模块，考核合格后才能上岗。店长则要走更长的培养路径——从店员做起，逐步接触排班、订货、带新等管理事务。品牌方还开发了标准化的操作手册和视频教程，帮助新员工快速上手。
张亮麻辣烫的部分加盟商开始尝试“亲友推荐”“老员工返聘”等方式，稳定性往往优于社会招聘。也有加盟商提高薪资待遇、改善后厨环境来留住员工。总体来看，后厨操作员和店长的招聘难题，是整个餐饮行业的共性挑战，张亮麻辣烫的标准化体系虽能降低培训成本，但人始终是运营中最关键也最不可控的一环。
