独立店面VS档口模式，为何张亮麻辣烫更青睐前一种

随着网络经济的不断发展，外卖越来越普及，使得很多初入餐饮业的创业者对开店选址越来越不上心，感觉开在哪里都可以，但实体店依然有外卖所不及的优势，例如平常吃饭基本都是就近原则、好吃为主。特别是对于吃货来说，“现做现吃”的美食更具诱惑力，可以说餐饮店是实体经济的中梁砥柱，是一个任何时期都有需求量的行业。 

开餐饮店看似简单，实则门道众多，其中涉及到开店选址、装修进场、经营等，其中开店选址对于餐饮店尤为重要。张亮麻辣烫从创办至今已经走过了十二个年头，现在已经有了5000家加盟店，其选址从独立+档口的两种选择模式到只支持独立店面，这样的选择又是因为什么呢？

客户群不同，独立门店更容易接触消费者

投资餐饮店核心点在于客户群体的多少，例如独立门面的消费人群大多来自于小区居民、学校学生和公司职员，而档口往往开在商业街和购物中心，因此人群来自于定向消费者，与独立门店和档口的经营性质有关。当然餐独立门店也可以开在购物中心，只但是这样的门店毕竟只是一小部分。

独立门店吸引客户的优势在于便利，往往下楼即可到达，相比集中的商业综合体更为便捷。特别是下班后的人们由于一天的辛苦工作，难免有不想做饭的时候，，这时候独立门店的作用就发挥出来。

底商门面具备租金低的特点。由于底商门面大多是开发商售卖给了业主，业主出租简化了商管环节，门店包装、宣传、营销都交由店主自己操作，店主在装修过程中不受到商管公司等装修标志限制，可以根据自身资金条件选择装修好坏与否。开店的成本控制权直接掌握在店主手中。

曝光度的优势，千变万化不如直观感受

独立门店的第二个优势在于曝光度。独立门店往往都是一楼二楼或者地下室，而张亮麻辣烫更是更进一步，选址只能是一楼门店。这样选择的原因就是因为曝光度。一般情况来讲一楼底商开店条件优于二楼，而档口往往都在2-5层左右，内部通过楼梯上下楼，2层左右的商场少有电梯配备。这种情况之下，一楼做餐饮对客人用餐来说更为便捷，适合做小群体消费人群的餐饮店，当然二楼也可以用于做餐饮，只是经营的体量和消费人群也有所不同，大多适合酒楼、宴会厅等。

底商门面本身曝光率较高，商铺门头自带广告宣传效果，路过的人群能一目了然此店经营品类。当然临街门面也会有一定的等级之分，越是靠近人群集中的底商门面广告宣传越好，例如底商下面的十字路口处，小区进出口处都是优质底商门面的代表，同时底商铺子内部结构也有所区别，尽量在选择时倾向于规整铺面，一方面室内设计方便，利于厨房、洗手间、接待厅、用餐区、包房的划分；另一方面规整底商门面可以增加内部使用率。

流量的陷阱，独立品牌更应有特色

这时候可能不少朋友就会说了，即使独立门店再好，但是档口的人流量在那里。确实档口因为店面开在商场，可以在短时间内聚集到大量的人流，但是商场通常是摊位制和招商制，招来的餐饮经营者都是作坊式的，进驻商场的餐饮众多同时招来的品牌的知名度不够，品质也没有把控，使得档口模式总显得比较简陋、低档，品种单一，不适合品牌发展。

而档口众多的门店更是将大流量变成小流量，档口餐饮种类较为齐全但是一个人的胃有限，基本都是在一家店吃一餐，商家之间为了吸引消费者进店用餐不乏有打折等活动，竞争之下就存在着收益高低之分，收益往往不如独立门店。

而档口的装修风格往往需要符合商场的规划，基本千篇一律没有特色。很难满足消费者越来越强烈增长的个性选择和日益增高的消费水准的需求，这也是很多餐饮品牌从档口模式转向店铺模式的内在原因之一。

其实无论是选择独立门面还是档口中心，张亮麻辣烫的初心都是想更好的服务加盟商，让加盟商获得更多的收益。