餐饮创业热潮下的品牌突围战

　　站在2025年的消费市场回望，疫情后餐饮业的复苏浪潮叠加创业环境变迁，催生出全民餐饮创业的热潮。在火锅、茶饮、快餐赛道中，麻辣烫品类凭借“小投资、高复购”的特性异军突起，其中张亮麻辣烫以日均百万客流的商业奇迹，为这场创业热潮提供了教科书级注解。

　　全民餐饮热的底层逻辑

　　经济回暖期往往伴随创业潮涌动，而餐饮行业因其特殊的市场属性，成为资金与创业者双向奔赴的“黄金赛道”。消费升级带来的餐饮需求多元化，使得人均50元以下的“轻餐饮”成为刚需蓝海。从运营层面看，标准化供应链的成熟大幅降低开店门槛，中央厨房模式让小店也能实现千店一味。更重要的是，短视频平台重构餐饮营销逻辑，一款爆品可能瞬间点燃全国市场，这种“品效合一”的传播效率，推动餐饮创业从传统服务业向新消费产业跃迁。

　　麻辣烫品类的逆袭密码

　　在快餐江湖中，麻辣烫的逆袭颇具启示性。这个曾被视为低端小吃的品类，通过“食材自由组合+汤底创新”完成消费升级。客单价30-50元的定价区间，既保留快餐的便捷属性，又赋予消费者DIY的仪式感。而高毛利食材组合(如丸滑类、海鲜类)与低成本汤底的巧妙配比，让单店盈利模型跑出25%-35%的净利润率。这种“高性价比体验+高盈利空间”的商业闭环，恰好契合当下创业者的核心诉求。

　　张亮麻辣烫的长青法则

　　面对6000余家门店的管理挑战，张亮麻辣烫展现出头部品牌的运营智慧。其独创的“三极增长模型”值得深究：产品端坚持“经典款守城+创新款破圈”，骨汤麻辣烫持续迭代13代配方，藤椒汤、冬阴功等创新口味则成为年轻客群的引流利器;体验端通过“智能选菜系统+沉浸式场景”重构消费流程，AI推荐搭配、明档厨房、文创主题店等设计，将街边小店升级为社交空间;加盟端打造“全周期赋能体系”，从选址建模到私域运营均有数据中台支撑，疫情期间推出的“云督导”系统，更实现远程巡店与经营诊断的数字化闭环。

　　海外扩张背后的战略升维

　　当国内门店突破5800家时，张亮麻辣烫的全球化布局已悄然完成商业模式的二次进化。针对海外市场设计的“双厨房体系”，中央工厂负责核心汤料包生产，本地厨房完成新鲜食材预处理，既保证口味统一又符合各国食品安全标准。更关键的是其“文化嫁接策略”——在东南亚主推冬阴功汤底，在欧美市场开发芝士奶香口味，这种“核心工艺不变，风味因地而变”的柔性供应链，让中国小吃突破地域饮食壁垒。截至2025年，其海外门店单店日均流水已达国内标杆店的1.8倍。

　　站在新消费时代的风口，张亮麻辣烫的成长轨迹揭示出餐饮创业的深层逻辑：品类选择决定赛道宽度，运营体系构筑竞争壁垒，而持续创新才是穿越周期的终极武器。当餐饮创业从“开店游戏”升级为“系统战争”，那些既懂产品本质又擅商业创新的品牌，终将在万亿市场中赢得属于自己的一席之地。